Kupus za sva vremena…
Ako ste citali moj clanak pod naslovom "Zivjela Rastika" mogli ste vidjeti koliko je ova biljka korisna za nase zdravlje. Rastika pripada porodici kupusastih biljki ili cvjetaca. Latinski nazivi za ovu porodicu su: Cruciferae ili Brassicaceae. Pored rastike ovoj porodici pripadaju i obicni kupus, kelj, blitva, ren, karfiol, brokoli, prokule, crveni ili ljubicasti kupus. Postoje jos mnoge biljke koje se koriste u ishrani i pripadaju ovoj porodici, ali zadrzat cu se samo na biljkama koje se relativno lako mogu nabaviti u nasim krajevima. Nema svrhe pisati o bok coju (kineskoj vrsti kupusa) ako vecina citalaca nikad nije ni cula za ovu biljku. U engleskoj i americkoj literaturi ovu porodicu biljki nekad zovu i "Senf biljke" zato sto biljka od koje se pravi nama poznati senf takodje pripada ovoj porodici. Sva ova povrca, do nekle imaju razlicit sastav i vlastite karakteristike. Neke imaju vise vitamina B, neke manje, neke imaju ogromne kolicine magnezija, dok neke imaju vise zeljeza, itd. Necu se ovdje baviti razlikom izmedju pojedinih biljki i njihovim pojedinacnim sastavima. Neosporno je da su sve ljekovite i da sve imaju bar nekoliko zajednickih ljekovitih svojstva. Ovdje cemo se baviti samo svojstvima koje su karakteristicne za sve biljke iz porodice kupusaca. Ja se uglavnom trudim da u svim mojim pisanim radovima koristim sto manje strucnih izraza, kako bi tekstovi bili razumljiviji i prosjecnom citaocu koji nema medicinsko ili hemicarsko obrazovanje. Zbog vaznosti za nase opste zdravlje, u ovom clanku morat cu da koristim vise nego obicno strucnih termina, ali tekst u cijelini bi trebao da bude razumljiv i prosjecnim citaocima. Vecina istrazivanja ovih biljki, u zdravstvene svrhe, bazira se na sastojcima koji sadrze sumporna jedinjenja (sulfur compounds). Ova jedinjena su poznata kao i "Organicki Sumpor" (organosulfur). U hemicarskom zargonu, glavni podtipovi sumpornih jedinjenja koja se nalaze u ovim biljkama su: Postoji mala zabuna u popularnoj literaturi oko jos jedne substance koja moze da se nadje u kupusastom povrcu. Radi se o Indole-3-carbinol, skraceno I3C. Ovo substanca ne sadrzi sumporna jedinjenja, ali je sastavljena od podvrste sumpornog jedinjenja glukosinolata. I ako je I3C u srodstvu sa sumpornim jedinjenjima, tehnicki nije jedno od njih. Enzim zvani majrosinaza (myrosinase) odvaja I3C od glukosinolata. Kasnije cemo vidjeti zasto je ovo vazno. Prevencija protiv kancerogenih celija koje izazivaju rak dojke i prostate u istrazivanjima su uvijek povezani sa unosenjem I3C u organizam kroz konzumiranje kupusastog povrca. Jos uvijek se ne zna za sigurno, ali se predpostavlja na koji nacin I3C utice protiv celija raka. Jedan od nacina na koji I3C pomaze zdravlju je da pospjesuje metabolizam estrogena. Jetra preradjuje estrogen i pretvara ga u 16-alpha-hydroxyestrogen (16-OH) i 2- hydroxyestrogen (2-OH) koji uticu na razvoj celija raka. Veca kolicina 16-OH od 2-OH pomazu razvoju raka. Medjutim utvrdjeno je da I3C pomaze smanjenju 16-OH i povecanje 2-OH koji usporava razvoj hormon zavisnih kancerogenih celija, kao sto su kod raka dojke i uretera. Pored prevencije neka istrazivanja, sugestiraju da I3C moze da igra vaznu ulogu u lijecenju raka, a ne samo prevenciju. Prevenciji pomaze i mogucnost I3C da se posto je podvrgnut metabolizmu pretvori u jedinjenje zvano DIM (diindolylmethane) koji takodje pomaze prevenciji. Da se malo odmorimo od strucnih izraza kazemo sta je vazno za prosjecnog citaoca. Bitno je da mi jedenjem kupusa i ostalog kupusastog povrca, metabolizmom, dobijamo I3C. Posta stomacne kiseline odrade svoj posao i kreiraju DIM, time pozitivno uticu na nase zdravlje a negativno na celije raka. Takodje je interesantno da glukosinolati (glucosinolates) koji su zasluzni za formiranje I3C i DIM su se originalno zvali "Glukosinati Senfovog ulja" zato sto su prvo otkriveni u biljki od cijeg sjemena dobijamo senf. Ovo znaci da sjeme od kojeg se dobija senf kao i sam senf imaju znacajne kolicine glukosinolata. Vec sam ranije pomenuo da je biljka od koje se dobija senf takodje iz iste porodice biljki kao i kupus. Sad znamo da senf koji je izvanredna, nisko kaloricna, zamjena majonezi u borbi protiv gojaznosti takodje dobar za prevenciju protiv raka. Sulforaphane U svrhu prevencije i borbe protiv karcinoma, pored I3C, sulforafen (sulforaphane) je jedan od najvise studiranih jedinjenja koja se nalaze u kupusastom povrcu. Sulforafen koji je narocito dobar u prevenciji stomacnog raka je prvo otkriven u klicama brokolija. Nedavno je dokazano da ovo jedinjenje pomaze obnavljanju koznog tkiva koje je osteceno ultraljubicastim (UV) zracima, pomaze protiv cira na zelucu i raka zeluca. Posto je sulforafen hemijskim reakcijama proizveden od glukosinolata, ponekad u literaturi mozemo naci da ovo jedinjenje takodje nazivaju glukosinolatom kao i pod imenom isothiocyanate. Methyl Cysteine Sulfoxides Posto se ovo jedinjenje u vecim kolicinama moze naci samo u klicama nekog kupusastog povrca nije toliko poznato, kao jedna od substanci koje pomazu borbi i prevenciji protiv kancrogenih oboljenja. Tek u zadnje vrijeme vrse se veca istrazivanja koja dokazuju da metil cistein sulfoksid, takodje kao i, I3C i sulforafen pomaze prevenciji protiv raka. Koje od ovih kupusastih povrca je najbolje? Tesko je reci koje povrce je najbolje. Prvo, svaka biljka ima neke male razlike u odnosu na ostale. Bilo da se radi o vise vitamina C kod jedne biljke, a malo vise magnezijuma kod neke druge, vazno je znati da su sve biljke jako zdrave i da necete pogrijesiti ni kod jedne. Takodje, jedna ista biljka nema potpuno ista svojstva ako dolazi iz dva razlicita podnevlja. Zavisno od klime i vrste zemljista pojedini elementi mogu biti razliciti. Ako ste citali moj clanak pod nazivom "Zivjela Rastika" mogli ste vidjeti koliko su velike bioloske vrijednosti ovoga povrca i kao takvo rastika se mozda moze smatrati malo boljom nego ostale. Moj savjet je, da ako ste u mogucnosti mijenjajte i mjesajte razne vrste ovog povrca. Vise zbog raznovrsnosti ishrane, nego sto cete imate mnogo vise koristi od jedne nego od druge biljke. Za pocetak mozda pocnite sa obicnim kupusom. Kupus ne samo da je jako zdrav, vec je i jeftin i moze se nabaviti u skoro svako doba godine. Sta je ekstremno vazno, je nacin pripreme ovih biljki. Pogresno pripremljeno ovo povrce, ne samo da gubi 100% od svojih ljekovitih vrijednosti nego moze da izazove nadimanja i druge stomacne probleme. Opisane tehnike pripreme, ne samo kupusastog povrca vec i drugih namirnica, pomocice vam da hrane ne bude samo hrana vec i lijek. Vedran Hasanagic
Da malo promjenim temu, mada o zdravstvenim beneficijama konzumiranja rastike cu jos pisati.
